第159章 传统手工炒茶（第1 / 2页）

听到堂哥也这么说，张一凡只能照办，关直播后，将手机揣到了兜里。

看到张一凡收起手机，老爷子满意的点了点头，而后直接在庭院的石墩上坐了下来，掏出烟袋，装上烟丝。

但还没等他拿出火机，张一凡急忙凑了过去，为老爷子点烟。

美美的吸了一口后，老爷子回忆道：“早年间，村里每家每户都会种上几棵茶树，人人都会炒茶，甚至个别手艺好的，还会把炒好的茶拿到镇上卖，我也是那个时候学会的炒茶......”

似乎也是觉得自己说的多了，又叹了口气说道：“哎，人老了，话也多了，总爱回忆以前的事情，你们也别嫌我唠叨，炒茶很多人都会，手法也大同小异，可这里头的学问深着呢。”

说到炒茶的手艺，老爷子的神情不再没落，眼神中充满了自信。

“为什么有的人炒出的茶，自己都不愿喝，但有的人却能卖出大价钱，手法不值钱，大家几乎都差不多，值钱的是经验，是对火候的掌控和对时机的把握。”

这才说了多久，张一凡就有些不耐烦了，本以为有什么独门手法和秘诀呢，却没想到在这大谈炒茶的经验。

老爷子对于张一凡走神也不以为意，本来就是个搭头，是赠品，学不学，学多少那是他自己的事。

“现在炒茶，大部分都是采用机器，它不仅省时省力，而且茶叶形状也美观，别看我一辈子没走出过上关镇，但我敢肯定，最顶尖的茶叶，一定是手工炒制的，你知道为什么吗？”

说完，老爷子便直勾勾的盯着张一峰。

而张一峰也没有让他失望，略作思考后回道：“是茶叶的味道和韵味。”

“没错，就是味道和韵味，或者说是意境，机器炒的茶，我也喝过，但味道千篇一律，也就那样，但手工茶不一样，顶尖的茶叶，永远是人工炒制的。”

“因为每一片茶叶都大不相同，机器在炒制的时候虽然能掌控温度，但却掌控不了它的特性，最终只能得其形失其神，而人工炒茶却不一样，顶尖的师傅，会时刻关注每一片茶叶的变化，做出最正确的判断，这才是炒茶的精华所在。”

“炒茶，炒的是生活，炒的是情感，品茶，品的是人生，品的是意境，如果你能明白这个道理，那你就能够炒出不一样的茶。”

看到张一峰在思考，老爷子也没有打扰，安静的等在那里，以前他也不懂这个道理，虽然自己的炒茶手艺不错，但远不到大师的境界。

而当他悟透的时候，可惜已经晚了，体能跟不上了，又没有合适的接班人，这是他最大的遗憾。

张一峰愿意跟他学炒茶，虽然他嘴上不说，但内心还是非常期待的，希望自己没有达到的境界，在孙子身上能够实现，所以他才说了这么多。

老爷子，也不指望张一峰能短时间明白这个道理，但他胜在年轻，有的是时间和机会，完全有机会达到大师的境界。

二爷爷的话，张一峰品味了许久，话的意思他明白，但他想不明白这跟炒茶有什么关系。

“二爷爷，很抱歉，您说的境界，暂时我还无法理解。”

“恩，现在不理解没关系，以后有的是时间，回去后慢慢体会。”

“您放心，我会努力的。”

“把茶叶带上，跟我来后院。”

说着，老爷子就领着张一峰兄弟二人来到后院的一个小厢房。

这厢房，孤零零的矗立在后院，跟周围的环境格格不入，但走进之后，张一峰便发现这个厢房应该是专门为炒茶而建的。

灶台、铁锅、大大小小的簸箕、晾晒架......

该有的炒茶工具一样都不少，并且一看就有年头了，但即使是这样，所有的器具，都干干净净，一尘不染，可见，二爷爷肯定时常打扫、清理。

“传统的手工炒茶，大体可分为杀青、揉捻、烘干、做型几个步骤，其中杀青和揉捻需要反复操作。”

说到这，老爷子似乎想起什么，突然对着张一峰问道：“你炒过茶吗？”

“二爷爷，虽然我没炒过茶，但见我父亲炒过，而且我也经常看炒茶的教学，所以虽然没上过手，但流程没问题。”

“有一定了解就好，没炒过也没关系，一会儿我教你。”

说完，老爷子指着屋里的器具对张一峰逐一介绍。

“这灶台上的三口锅，分别对应着炒茶时的三次炒制，也可以用一口锅，但不容易掌控温度，这第一口锅炒制叫生锅，主要起杀青的作用，第二口锅叫青锅，是用来第二次杀青，温度会比第一次略低，第三口锅叫熟锅，是用来做茶细条，温度比第二次还低。”

“炒茶前，一定要将锅清理干净，不能有丝毫的油腥......”

“生锅，通常这个时候，需要锅温达到200度，在炒茶的时候，需要双手不停的在锅里搅拌，带动茶叶旋转......”

“青锅，主要作用是继续杀青，有的人喜欢把第一次揉捻和青锅炒制同时进行，但我建议，第一次杀青后，将茶叶收进簸箕揉捻，而后再将茶叶进行第二次炒制......”

“熟锅，在炒制的时候，通常与第三次揉捻一起完成，在炒制的时候需要......”爱阅小说app阅读完整内容

......

将炒茶的所有流程大体介绍一遍之后，老爷子问道：“都记住了吗？”

“记住了。”